薄力粉、牛乳、バター、卵、塩などで作った生地にチーズを練りこんで作る「グジェール」は、フランス＝ブルゴーニュ地方の有名なアミューズ（先付）。ワインのお供にぴったり。今回はシンプルなプレーン味ですが、なかにベーコンや生ハムをいれても美味しいです。

材料 （10個分）
薄力粉　65g
バター　50g
牛乳　　125ml
卵　　　2個(120gくらい)
グリエールチーズ　30g（すりおろしておく）
つくり方 ① 鍋に牛乳と塩を入れて火にかけ、バターを加える。
② 煮立ったら火からおろし、ふるった薄力粉を数回に分けて加え、木べらでよく混ぜる。
③ 再び火にかけ水分を飛ばし、鍋底に膜が貼るようになったら火からおろす。
④ 卵１個を加え、なめらかになったら、さらに卵を１個加え、よく混ぜる。
　木べらを持ちあげて、ゆっくり落ちてくるようになったら、チーズを混ぜる。
⑤ オーブンの天板にキッチンペーパーを敷き、絞り袋に入れた④を直径5cm程度に絞り出し並べる。
⑥ ⑤の表面に卵黄に塩を加えた液をはけでぬり、チーズをふりかけ、
　あたためておいたオーブンで20分程度（温度180℃）焼く。
⑦ 焼き上がったら、取り出して冷ます。
ポイント ・卵は室温に戻しておいたものを使ってください。L玉で1個60gぐらいです。
・チーズは、グリエールを使うことが多いのですが、この他、コンテ、チェダーなど
　お好みのハードタイプのチーズをすりおろして使ってください。
　もちろん、国産のハードタイプのチーズでもOKです。